ההבדל העיקרי נובע מחוקי הכשרות היהודיים (הלכה).
ההבדל הגדול ביותר: בשר וחלב
בפיצה רגילה נפוץ מאוד לשלב גבינה עם תוספות בשריות כמו פפרוני, נקניק, או בשר טחון. זה בדיוק מה שאסור בכשרות – ההלכה אוסרת על ערבוב בשר וחלב באותה ארוחה.
לכן, פיצה כשרה היא אחת משתיים:
- חלבית – עם גבינה, ללא בשר כלל
- בשרית – עם בשר כשר, ללא גבינה כלל
הבדלים נוספים:
הבשר עצמו – בפיצה כשרה הבשר חייב להיות משחיטה כשרה, עבר ניקור ומליחה כראוי. פפרוני ונקניק חזיר אסורים לחלוטין.
הגבינה – חייבת להיות "חלב ישראל" לפי חלק מהפוסקים, או לפחות עם הכשר מוכר.
הבצק והרוטב – כל המרכיבים, כולל שמן הזית, הגבינה, ועשבי התיבול, חייבים להיות בעלי הכשר.
המשגיח והמטבח – המסעדה צריכה פיקוח רבני, וכלי הבישול לא יכולים להיות "טרפים" (השתמשו בהם לדברים לא כשרים).
בפועל – בישראל רוב בתי העסק כשרים, ומוכרים פיצה חלבית עם מגוון גבינות ותוספות ירקות. פיצה בשרית כשרה קיימת אך פחות נפוצה, ותמצאו אותה ללא גבינה – לרוב עם רוטב עגבניות, בשר טחון כשר, או "גבינה" טבעונית.
פיצה הגיעה לישראל בשנות ה-50 וה-60 עם עולים מאיטליה ומארצות הברית. מאחר שישראל היא מדינה יהודית עם תרבות כשרות מושרשת, הפיצריות נאלצו להתאים את עצמן מהר מאוד לחוקי ההלכה.
סוגי גבינות בפיצה כשרה
בפיצה כשרה חלבית משתמשים בגבינות שעברו הכשר:
- מוצרלה – הנפוצה ביותר, חייבת להיות כשרה
- צהובה / גאודה – פופולרית בישראל
- גבינה לבנה / ריקוטה – בפיצות מיוחדות
- גבינה טבעונית – מאפשרת "פיצה בשרית" עם מראה של גבינה
תוספות כשרות נפוצות
חלביות:
- ירקות (פלפל, פטריות, זיתים, בצל, תירס)
- ביצה
- שרימפס מדומה (טבעוני)
בשריות (ללא גבינה):
- בשר טחון כשר
- פסטרמה כשרה
- שניצל עוף
- נקניק בקר כשר
אתגרים מיוחדים
שמיטה – כל שבע שנים יש שנת שמיטה בישראל, שבה יש מגבלות על ירקות וחומרי גלם מהארץ. פיצריות כשרות צריכות להתמודד עם זה ולהשיג מוצרים מהיתר מכירה או מחו"ל.
פסח – פיצה על בצק רגיל אסורה לחלוטין בפסח. חלק מהמסעדות מציעות "פיצה לפסח" על בסיס מצה או קמח שאינו חמץ.
בשר אחרי חלב – מי שאכל גבינה צריך להמתין זמן מה (לפי מנהג הבית) לפני שיכול לאכול פיצה בשרית.
פיקוח רבני – איך זה עובד?
כל מסעדה כשרה בישראל מקבלת תעודת כשרות מהרבנות המקומית. יש כמה רמות:
- רבנות מקומית רגילה – הכשר בסיסי
- מהדרין – רמה גבוהה יותר של פיקוח
- בד"ץ – הרמה הגבוהה ביותר, מיועדת לחרדים ולמדקדקים במצוות
פיצה טבעונית – הפתרון המודרני
בשנים האחרונות צמחה מגמת הפיצה הטבעונית, שמאפשרת ליהנות מ"פיצה עם גבינה ובשר" בו-זמנית – כי הכל מדומה וצמחי. זה פתרון פופולרי גם מבחינה כשרותית.
ישראל לעומת חו"ל
בניו יורק, לונדון ופריז יש שכונות יהודיות עם פיצריות כשרות מוכרות. אך ברוב ערי העולם, פיצה כשרה הרבה יותר קשה למצוא – ומי שמקפיד על כשרות נאלץ לאכול בבית או לחפש מסעדות מוסמכות.
בישראל – פיצה כשרה היא ברירת המחדל המוחלטת. רשתות כמו דומינו'ס ישראל, פיצה האט, בובה של פיצה פועלות תחת כשרות. רוב הפיצריות במשלוחים כשרות, כי זה פשוט הסטנדרט המסחרי. אפליקציות כמו וולט ו-10bis מציגות את תעודת הכשרות בפרופיל של כל מסעדה.
בניו יורק – יש שוק משמעותי לפיצה כשרה בשכונות יהודיות כמו בורו פארק, קראון הייטס ואפר ווסט סייד, אך ברחבי העיר הכללית – פיצה לא כשרה שולטת בפד.
בעולם הרחב – פיצה לא כשרה מנצחת בגדול. רשתות כמו פיצה פאפא ג'ונס, דומינוס פיצה ופיצה האט, בובה של פיצה ברוב מדינות העולם מגישות פיצה עם פפרוני חזיר וגבינה יחד, וזה המוצר הנמכר ביותר שלהן.
מה שמעניין סטטיסטית – הפיצה הנמכרת ביותר בעולם היא פפרוני, שברוב המקרים עשוי מחזיר ולכן לא כשר בכלל. בישראל לעומת זאת, "פפרוני" מוכר בדרך כלל עשוי מבקר כשר.
אז בקיצור – בישראל כשרה מנצחת, בעולם לא כשרה מנצחת בפער גדול.